Ingrédients

- 8 œufs
- 2 boites de filets de maquereaux sauce à l’oseille
- gruyère râpé
- beurre
- sel, poivre

Préparation

Couper en petit morceaux les filets de maquereaux.
Batter les œufs tout en les assaisonnant, puis y ajouter les morceaux de filets avec la sauce.

Chauffer une noix de beurre dans une poêle et y verser la préparation.
Laisser cuire à feu moyen, une fois l'omelette bien prise, saupoudré de gruyère râpé et server aussitôt.

Rouleaux de printemps au maquereau

Ingrédients

- 2 boites de filets de maquereaux marinés au Muscadet et aux aromates
- 8 petites galettes de riz
- 40 g de vermicelles de riz
- 50 g de coeur de laitue
- 2 carottes
- 8 feuilles de menthe
- 8 tiges de cive ou ciboule
- poivre

Sauce

- 2 cuillères à café de nuoc-mâm
- 2 cuillières à café de vinaigre de vin
- 1 cuillière à café de sucre en poudre
- 2 cuillières à café d'eau

Préparation

Plonger  les vermicelles 15 min dans l’eau chaude (mais non bouillante). Egoutter et mettre au frais.
Emincer grossièrement les filets de maquereaux. Eplucher et râper les carottes. Tailler la salade en chiffonnade.
Mouiller une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon humide. Disposer sur un bord quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, une feuille de menthe et une tige de cive.  Ajouter des morceaux de maquereaux et poivrer.
Replier les bords pour former un rectangle puis rouler délicatement. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

Servir les rouleaux de printemps accompagnés d’une coupelle de sauce.